Come sfilettare il pesce

Spesso si fa sfilettare il pesce dal pescivendolo, è importante invece imparare a fare da soli, gli scarti sono utilissimi per il brodo, possono essere recuperati e sono buonissimi.
Come fare? Posizionatevi su di un tagliere di plastica, prendete il pesce nelle mani; con il coltello incidete il dorso profondamente, lungo la lisca partendo dalla testa.
Sempre nella stessa direzione lentamente staccare il filetto dalla lisca tagliandone poi le estremità: la coda e la testa. Voltate ora il pesce dall’altra parte e sfilettatelo nello stesso modo. Ricaverete 4 filetti perfetti. Conclusa l’operazione della sfilettature con attenzione una pinzetta togliete le eventuali spine rimaste.
Se desiderate invece ricavare un solo filetto per lato incidete il pesce dalle branchie alla coda lungo il ventre, poi staccate la lisca dalla polpa incidendola un cm sopra la coda e staccandola dalla testa.