Ricetta Salsa Spagnola Classica (2) – Salsa

Ecco una ricetta a base di Fondo Bruno Di Vitello facile e veloce da realizzare, per una cena con gli amici, in famiglia o con una persona speciale!

Partiamo dagli ingredienti per Salsa Spagnola Classica (2).

Ingredienti:

250 Cl Fondo Bruno Di Vitello
125 G Roux Bruno
200 G Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tagliati A Filetti
Per La Mirepoix Grassa:
30 G Pancetta A Dadini
30 G Cipolla
50 G Carote A Dadini
1 Pizzico Timo
1/2 Foglia Alloro
Sale

Ecco come si cucina Salsa Spagnola Classica (2) per 4 persone:

Mettete in una casseruola e portate a ebollizione 150 cl di fondo bruno, aggiungete il roux bruno, amalgamate con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, continuate la cottura di questa salsa a fuoco bassissimo per circa un’ora.

Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un’altra ora circa. Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola. Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno. Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso. Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

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Intanto mettete in una piccola pirofila la metà deii pomodori e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sarà asciugato e leggermente scurito. Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e gli altri pomodori. Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un’ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura.

Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare. Conservate in frigorifero.

E ricordate:

Luogo: Spagna.

Buona preparazione, e non dimenticare di condividere con le altre lettrici la tua opinione su Salsa Spagnola Classica (2) nei commenti!

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