Ricetta Salsa Bigarade – Salsa

Ecco una ricetta a base di Anatra facile e veloce da realizzare, per una cena con gli amici, in famiglia o con una persona speciale!

Partiamo dagli ingredienti per Salsa Bigarade.

Ingredienti:

1 Anatra Piccola Già Pulita
1 Cucchiaio Zucchero
30 G Farina Bianca
70 G Burro
100 Cl Brodo Caldo (anche Di Dado)
3 Arance (succo)
1 Limone (succo E Scorze Tagliate A Cubetti)
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Rametto Rosmarino
Sale
Pepe

Ecco come si cucina Salsa Bigarade per 4 persone:

Le dosi sono per 75 cl di salsa.

Stilettate l’anatra, ricavandone quanta più carne è possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea). Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno già caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati. Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sarà caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina.

Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo. Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora. Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura. Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta. Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco; aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda.

Buona preparazione, e non dimenticare di condividere con le altre lettrici la tua opinione su Salsa Bigarade nei commenti!

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