Ricetta Fondo Chiaro – Salsa

Un’idea per Salsa? Ecco come fare Fondo Chiaro. Farai un figurone con questa ricetta. L’ho cucinata diverse volte ed è sempre stato un successo. Inoltre è facile e veloce, da provare!

Partiamo dagli ingredienti per Fondo Chiaro.

Ingredienti:

10000 G Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata
4 Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce)
800 G Carote
400 G Cipolla
300 G Porri
100 G Sedano
100 G Prezzemolo
1 Foglia Alloro
1 Ramoscello Timo
4 Chiodi Di Garofano
60 G Sale
1200 Cl Acqua

Questa è una ricetta per 10 persone.

Segui questo procedimento per preparare Fondo Chiaro.

Segare o spezzare le ossa in pezzi (senza esagerare più sono piccoli, più si estrarrà il principio nutritivo e saporifico). Mettere carne, ossa, sale e acqua fredda in una grossa pentola, portare ad ebollizione, schiumare accuratamente, aggiungere gli odori (i chiodi di garofano piantati in una cipolla, prezzemolo, timo e alloro legati insieme), lasciar bollire ad ebollizione dolce e regolare per un minimo di tre ore.

Filtrare, lasciar raffreddare, sgrassare. Se si ha più tempo, si può lasciar prima bollire le sole ossa con acqua e sale per circa 5 ore (ricordarsi di schiumare a fondo), in modo da estrarre tutti i principi gelatinosi, filtrare, riportare il liquido a 12 litri con acqua e trattare come sopra per ebollizione di almeno tre ore la carne, le carcasse e gli odori.

E ricordate:

Luogo: Francia.

Buona preparazione, e non dimenticare di condividere con le altre lettrici la tua opinione su Fondo Chiaro nei commenti!

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