Ricetta Crema Di Astice – Pesce

Ecco una ricetta a base di Astice facile e veloce da realizzare, per una cena con gli amici, in famiglia o con una persona speciale!

Partiamo dagli ingredienti per Crema Di Astice.

Ingredienti:

1 Carcassa Di Astice Bollito
2 Cucchiai Olio D’oliva
3 Cl Cognac
100 G Carote
50 G Sedano
50 G Porro
50 G Scalogno
2 Spicchi Aglio
2 Pomodori
1 Foglia Alloro
1 Chiodo Di Garofano
3 Bacche Ginepro
1 Rametto Dragoncello
1 Rametto Timo
20 G Burro
50 G Concentrato Di Pomodoro
150 G Panna
25 Cl Fumet Di Astice
4 Cucchiai Polpa Di Astice
4 Cucchiai Panna Montata
Sale

Ecco come si cucina Crema Di Astice per 4 persone:

Preparate il fumet di astice seguendo le indicazioni riportate nella ricetta del ”Fumet di granchio”.

Pulite e lavate accuratamente la carcassa dell’astice e fatela rosolare in una casseruola con l’olio, per 5 minuti a calore moderato, quindi versate 2,5 cl di Cognac. Mondate le carote, il sedano, il porro, gli scalogni, i pomodori e gli spicchi d’aglio, quindi affettate sottilmente tutti gli ortaggi tranne i pomodori, che vanno invece tagliati in quarti. Fate rosolare le verdure in una casseruola con il burro, a fiamma bassa per circa 10 minuti, insieme alla foglia d’alloro spezzettata, al chiodo di garofano, alle bacche di ginepro schiacciate, al dragoncello e al timo.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 2 minuti a fiamma bassissima, quindi unite le verdure e il loro fondo di cottura alla carcassa di astice e coprite tutto con acqua fredda; se necessario schiumate con un mestolo. Fate bollire a fiamma bassa per 40-45 minuti, incorporatevi la panna e fate bollire per altri 10 minuti. Passate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo. Ponete 3/4 di l della crema ottenuta in una casseruola, mescolatevi il fumet e la polpa di astice e fate scaldare.

Togliete subito dal fuoco, incorporate la panna montata, insaporite con alcune gocce di Cognac e regolate di sale. Se lo gradite, potete aggiungere alla crema, prima di servirla, alcuni rametti di dragoncello tritati.

Buona preparazione, e non dimenticare di condividere con le altre lettrici la tua opinione su Crema Di Astice nei commenti!

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