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Il mondo della pasticceria italiana è caratterizzato da numerosi talenti, ma pochi possono vantare il prestigio di Iginio Massari. Ospite del podcast Gurulandia, Massari ha rivelato dettagli interessanti sulla sua carriera e sui guadagni della sua attività, attirando l’attenzione di media e pubblico.
Il fatturato di Massari
Con un fatturato annuale superiore a 20 milioni di euro, la pasticceria di Massari si configura come un vero colosso nel settore. Questa cifra non solo evidenzia il successo commerciale, ma anche l’impegno e la dedizione che il maestro impiega nel suo lavoro.
L’azienda, gestita insieme al figlio Nicola, ha una valutazione di circa 16 milioni di euro, che sale a quasi 20 milioni considerando la storica sede di Brescia.
La gestione familiare e la qualità dei prodotti
Massari si distingue non solo come un pasticcere di fama, ma anche come un imprenditore attento alla gestione della propria attività. La responsabilità della gestione è principalmente affidata a Nicola, descritto dal maestro come un vero e proprio imprenditore, coinvolto in ogni aspetto della produzione e della strategia commerciale.
La pasticceria si contraddistingue per un rigoroso controllo delle materie prime, con fornitori accuratamente selezionati e una produzione centralizzata.
“In pasticceria non esiste il quanto basta, ma solo il quanto serve”, afferma Massari, evidenziando l’importanza della qualità rispetto alla quantità. Secondo l’imprenditore, il futuro della pasticceria deve orientarsi verso ingredienti freschi e di alta qualità. “Siamo ciò che mangiamo oggi”, sottolinea, ribadendo la necessità di una cucina che si evolve in base alle esigenze contemporanee.
Critiche e considerazioni sul mondo della pasticceria
Massari, figura di spicco nel settore, non esita a esprimere le proprie opinioni sul panorama attuale della pasticceria, con particolare riferimento ai concorrenti di MasterChef. Alcuni di essi sono definiti dilettanti allo sbaraglio, evidenziando una mancanza di conoscenza delle basi fondamentali della pasticceria. Tuttavia, è importante notare il riconoscimento del valore dei giudici, tra cui Bruno Barbieri, Antonino Cannavacciuolo e Giorgio Locatelli. Massari afferma che “lo spettacolo lo fanno i concorrenti interessanti”.
Riflessioni sul futuro della pasticceria
Il maestro pasticcere Massari sottolinea che il futuro della pasticceria deve necessariamente puntare su innovazione e qualità. In un contesto in cui i consumatori mostrano crescente attenzione verso la propria alimentazione, Massari sostiene che il focus debba essere sulla creatività e sull’impiego di ingredienti di prim’ordine. “È fondamentale evolversi e affrontare le sfide del mercato”, afferma, incoraggiando una continua ricerca dell’eccellenza.
Il maritozzo: tradizione e innovazione
Massari ha recentemente rivolto la sua attenzione al famoso maritozzo, dolce tipico della tradizione romana. La sua interpretazione moderna, farcita con panna, ha riscosso un notevole successo, ma il maestro è costantemente alla ricerca di nuove varianti. Ha recentemente riaperto MARITZ, la sua maritozzeria, proponendo oltre cinquemila combinazioni diverse per la farcitura.
Consigli da un maestro
Iginio Massari offre indicazioni per coloro che desiderano cimentarsi nella preparazione del maritozzo a casa. Avverte di non lavorare la panna in un ambiente caldo, poiché questo potrebbe compromettere la sua consistenza. “Un errore comune è quello di non prestare attenzione alla temperatura degli ingredienti”, afferma, suggerendo di lavorare con calma e di rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un risultato ottimale.
Il mondo di Iginio Massari rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. Con un fatturato impressionante e una gestione familiare ben organizzata, il maestro continua a elevare l’arte della pasticceria italiana a nuovi livelli, mantenendo sempre un occhio attento sulla qualità e sulla creatività.
