Ricetta Vincisgrassi (2) – Primo

Ecco un piatto da servire come Primo. La ricetta per Vincisgrassi (2) è molto semplice, stai solo molto attenta a seguire la parte preparazione. Anche l’estetica vuole la sua parte, attenzione quindi all’impiattamento! Quella che ti riportiamo di seguito è una ricetta per 8 persone.

Partiamo dagli ingredienti per Vincisgrassi (2).

Ingredienti:

Per La Pasta:
350 G Farina
200 G Semolino
30 G Burro
3 Cucchiai Vin Santo (o Vino Marsala)
3 Uova
Sale
Per Il Ripieno:
200 G Rigaglie Di Pollo
100 G Animelle
1 Petto Di Pollo
1 Tartufo Nero
30 G Funghi Secchi
1/2 Bicchiere Vino Marsala Secco
80 G Formaggio Grattugiato
50 G Burro
Besciamella
1/2 Cipolla
Brodo
Olio D’oliva
Sale
Pepe

Ora dettagliatamente come preparare Vincisgrassi (2).

Preparate il ripieno. Ammorbidite in acqua tiepida i funghi. Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po’ di burro per pochi minuti. Tagliate il petto di pollo a striscioline. In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po’ di brodo. Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà.

Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz’ora circa. Aggiungete le animelle. Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50. Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d’acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato. Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza.

Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli. Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella. Finite con la besciamella. Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.

Buona preparazione, e non dimenticare di condividere con le altre lettrici la tua opinione su Vincisgrassi (2) nei commenti!

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