Ricetta Panettone milanese con uvetta

Il Panettone, dolce Natalizio per eccellenza, viene consumato nella tradizione italiana, in mille modi: con uvetta, senza, ripieno di delizioso liquore al limone, con gocce di cioccolato, ma il classico milanese non può mancare sulle nostre tavole il giorno di Natale, ecco qui la ricetta!

Ingredienti
250 grammi farina 00
250 grammi farina 0
12 grammi lievito di birra
50 ml latte
4 uova
3 tuorli d’uovo
160 grammi burro
160 grammi zucchero
1 limone non trattato in superficie la scorza
2 cucchiai scorzette di arancia candite
100 grammi uvetta
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino malto
1 pizzico sale

Mettere l’uvetta in una tazza e ricoprirla con acqua in modo da farla rinvenire.

Setacciare ed unire le due farine.
Scaldare leggermente il latte fino ad intiepidirlo e sciogliervi all’interno il lievito di birra ricordando di tenerne da parte una piccola porzione (circa due grammi) che serviranno in seguito. Una volta sciolto il lievito aggiungere il malto e 80 grammi di farina e mescolare bene fino a non avere più nessun grumo. A questo punto l’impasto deve lievitare a circa 30°, mettere la ciotola con l’impasto ricoperta di pellicola in un posto caldo o nel forno acceso a quella temperatura finché non sarà diventato grande all’incirca il doppio di quello che era.

Dovrebbe passare circa un’ora.
Unire alla pasta lievitata 200 grammi di farina, il resto del lievito e due uova intere, impastare bene e poi aggiungere 60 grammi di burro che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo e 60 grammi di zucchero. Lavorare il tutto e fate una palla liscia, metterla in una ciottola coperta con la pellicola e lasciatela riposare al caldo come prima, questa volta serviranno un paio di ore per farla raddoppiare.

Una volta lievitato anche il secondo impasto occorrerà aggiungere il resto delle uova, i tuorli, e 220 grammi di farina. Impastare molto a lungo, almeno una decina di minuti, oppure utilizzare un’impastatrice. Quindi aggiungere il restante zucchero e il pizzico di sale. Solo quando tutto sarà perfettamente integrato nella palla, aggiungere il burro rimanente in più fasi fino ad inglobarlo completamente.
Aggiungere la frutta, quindi mettere la scorza grattugiata del limone, l’arancia candita e l’uvetta .
Lavorare molto bene in modo da distribuire il tutto in maniera omogenea. Passare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo con poca farina in modo da fargli prendere la forma di una grossa palla. Inserire la pasta così ottenuta nello stampo da panettone e lasciare lievitare due o tre ore al caldo; dopo questo tempo incidere la parte superiore in modo da formare una croce al centro della quale posizionerete una noce di burro.
Mettere in forno caldo (200°) una pirofila contenente dell’acqua ed il panettone e cuocere per 15 minuti, poi abbassare a 190° e cuocere altri 15 minuti. Infine abbassare a 180° e terminare la cottura per altri 30 minuti.

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