Cuocere il Pandoro, uno dei simboli del Natale per eccellenza, non è semplice, richiede molta cura, due impasti e tempo a disposizione, questa ricetta è abbastanza semplice, ma il risultato sarà un capolavoro!
Ricetta Pandoro con il lievito naturale
Ingredienti primo impasto Pandoro
250 g farina manitoba
180 g lievito naturale
40 g acqua
40 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
40 g burro a temperatura ambiente
Secondo impasto Pandoro
100 g farina 00
100 g farina manitoba
100 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino sale
1 bacca di vaniglia
130 g burro
Procedimento Ricetta Pandoro
Rinfrescate il lievito naturale almeno un paio di volte, perche’ la ricetta venga bene, il lievito deve raddoppiare di volume consistentemente ogni 3-4 ore.
Primo Impasto
Mette il lievito nell’acqua tiepida (30c)
Aggiungete la farina
Aggiungete lo zucchero
Aggiungete le uova
Quando l’impasto si stacca dalle pareti dell’impastatrice, aggiungete il burro a temperatura ambiente un pezzettino alla volta
Continuate ad impastare per un totale di 35-40 minuti.
Mettete la pasta in un contenitore in modo che non prenda aria
Mettetelo in un posto al caldo (25-20c) ed al riparo da spifferi (per esempio dentro al forno spento con la luce accesa)
Fate lievitare per 8-12, fino a quando la pasta triplica di volume.
Secondo impasto Aggiungete meta’ della farina al primo impasto
Iniziate ad impastare
Aggiungete lo zucchero
Aggiungete il sale e la vaniglia
Aggiungete le uova una alla volta
Dopo 5 minuti l’impasto inizierà’ ad incordare e a staccarsi dai bordi dell’impastatrice.
Impastate per circa 40 minuti totali. La pasta deve risalutare molto elastica e deve staccarsi bene dai bordi.
Mettete l’impasto in una ciotola coperta e mettetelo in frigo per 40 minuti
Sfogliatura
Prendete il burro dal frigo ed appoggiatelo su un pezzo di pellicola trasparente
Copritelo cn un altro pezzo di pellicola trasparente in modo che non si attacchi al mattarello
Formate uno strato di burro di pochi millimetri utilizzando il mattarello
Prendete la pasta da frigo e sfogliatela per tre volte come spiegato nel video.
Dopo l’ultimo riposo in frigo, formate una palla
Imburrate lo stampo del Pandoro
Adagiate la palla di pasta nello stampo.
Mettete a lievitare al riparo dagli spifferi (per esempio nel forno spento con la luce accesa).
Lasciate lievitare per 8-12 ore fino a quando la pasta non arriva al bordo dello stampo
Cottura
Cuocete a 175 c per 15 minuti
Abbassate il forno a 160 c e continuate a cuocere per altri 35-40 minuti.
